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LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE

La Gastronomía es uno de los pilares más importantes de los que se sirve la actividad turística, por una mera necesidad de orden biológico y por el ritual que la misma encierra.

GASTRONOMÍA SOSTENIBLE

Puede ser un servicio complementario al motivo del viaje o bien ser la principal moción, en este último caso podemos hablar de un Turismo Gastronómico; definiendo el mismo como aquel tipo de turismo cuyo motivo primordial es la gastronomía. Esta actividad puede incluir:

– visita a productores primarios y secundarios de alimentos

– festivales gastronómicos

– restaurantes

– lugares de degustación

– congresos gastronómicos

– rutas de productos temáticos

– itinerarios de restaurantes galardonadosEn cuanto a los turistas, estos se introducen en el patrimonio cultural e histórico de los destinos que visitan mediante la degustación, la vivencia y la compra de productos gastronómicos. La gastronomía es considerada por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de los pueblos en la categoría de cocinas tradicionales, saberes culinarios y prácticas domésticas; desde el 16 de noviembre del 2010 en Nairobi, Kenia. Fue en esa fecha que pasaron a integrar la lista del patrimonio los expedientes de: México –La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva-: El Paradigma de Michoacán, España, Grecia, Italia y Marruecos –La Dieta Mediterránea- y Francia – la comida gastronómica de los franceses.

Son pocos los países que han brindado prioridad al Turismo Gastronómico, con una política nacional de Estado que genere planes, programas y proyectos. Algunos de ellos son Francia, Perú y España.

LOGO Turismo Responsable by Agrotravel

Al reflexionar sobre la Sostenibilidad en el ámbito del Turismo lo asociamos casi por inercia al cuidado ambiental. Pensamos en un turista que sea respetuoso con el medio que visita: tomando precauciones con sus residuos, con la flora y fauna del lugar, respetando al lugareño, en sus costumbres, su identidad.

Cuesta imaginar la sostenibilidad desde la restauración. Sin embargo, la Gastronomía Sostenible es sinónimo de identidad, cultura, cuidado del ambiente y beneficios económicos a las comunidades. Es a través de la Gastronomía que los pueblos manifiestan su cultura, se identifican entre sí, en cualquier lugar del globo, por esa mezcla particular de texturas, sabores y formas de preparar y degustar.»La Gastronomía Sostenible es aquella que cuida los recursos esenciales y los ecosistemas para el bienestar de la sociedad en el futuro.

Los pilares fundamentales de la Gastronomía Sostenible son:

– Utilización de alimentos ecológicos obtenidos mediante la no utilización de productos químicos de síntesis.
– La reducción y reciclaje de los residuos, la reducción de los consumos hídricos, la reducción del consumo de energía, etc.).
– Gestión ética de los recursos económicos (utilización de una cuenta corriente ética, financiación ética siempre y cuando sea necesaria, etc.).
– Fomento de la equidad social (tutela de los derechos de los trabajadores, respeto de los derechos de los clientes, etc.)

En definitiva la Gastronomía Sostenible es aquel sector de la gastronomía en el que los productos consumidos, además de ser en su mayoría ecológicos, han sido producidos por empresas que gestionan su actividad de acuerdo con el principio fundamental del Desarrollo Sostenible, es decir el equilibrio entre los factores económico, social y medioambiental».

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12/12/12 Save the date!! Foro Asoarte

Asoarte

 

ASOARTE (Asociación de Agencias de Turismo Receptivo de Euskadi) surgida de la necesidad de crear un espacio común del sector profesional ligado al turismo en Euskadi, con el objeto de conocer y debatir sobre los temas de interés del sector turismo, y estrechar lazos que permitan colaboraciones futuras entre los diferentes agentes, en colaboración de la Diputación de Bizkaia, organizó ayer día 12 de Diciembre de 2012 una jornada de trabajo con ponencias y mesas redondas en torno a diferentes temas de actualidad del sector turístico en Euskadi, jornada que pretendía ayudar a pintar el futuro turístico de Euskadi.

A la misma, además de los miembros del Club de Colaboradores de ASOARTE, estaban invitados diferentes agentes del ámbito turístico de Euskadi: agentes públicos, agencias de viaje, hoteles, restaurantes, guías turísticos, empresas de transporte, sedes de eventos, caterings, bodegas…Agrotravel Turismo Responsable entre ellos.

PROGRAMA

08:30 – 09:00 ACREDITACIÓN

09:00 – 09:15 BIENVENIDA

09:15 – 10:15 CÓMO Y DÓNDE COMERCIALIZAR EUSKADI

David Mora, CEGOS

Álvaro Blanco, TURESPAÑA

Ángeles Lara, HOTELES SILKEN

10:15 – 11:15 LA FIGURA DEL GUÍA TURÍSTICO

Mariano Junquera, GUÍA INDEPENDIENTE

Ana Intxausti, APITE

Elena Pérez, NIS

11:15 – 11:45 CAFÉ

11:45 – 12:45 RESPONDIENDO A LOS RETOS DEL FUTURO

Aurkene Alzua-Sorzabal, CICTOURGUNE

Eric Mottard, GRUPO EVENTO PLUS

12:45 – 13:45 EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN Y EL TURISMO

Gaizka Aseginolaza, GRUPO IRUÑA

Ángel Gago, FEDERACIÓN DE HOSTELERÍA DEL PAÍS VASCO

Esther Huete, CEBANC

13:45 – 14:00 RESUMEN Y CLAUSURA

Por motivos de tiempo, no tuvimos la posibilidad de asistir al 4ª bloque temático “Sector de la Restauración y el Turismo”, por lo que no podemos informaros al respecto de la misma.

Comenzó el 1er bloque temático “Cómo y Dónde comercializar Euskadi” con la intervención de David Mora, en su ponencia realizó una introducción estadística a la situación nacional actual de los alojamientos hoteleros (Datos de Familitur) donde los hoteles urbanos notan un descenso en el Revpar (ingreso por habitación disponible), mientras que los hoteles vacacionales mantienen el mismo, y los hoteles 5* aumentan ligeramente su rentabilidad, frente a los de 3* y 4* que notan el descenso de la misma. No olvidemos que “al igual que una rueda es una parte del coche, un hotel lo es del turismo” sin tener que ser para nada en eje central del mismo, para eso están la cultura, las personas, el destino,….etc.

De tal manera que han descendido los visitantes que llegan vía aérea y han aumentado los que la hacen por carretera, así mismo y centrando la ponencia en Euskadi, los datos estadísticos reflejan que Donostia-San Sebastian es la ciudad más rentable, mientras que Bilbo-Bilbao mantiene la rentabilidad y desgraciadamente Vitoria-Gasteiz no ha crecido sino que ha notado un ligero descenso, como digo, son datos estadísticos de familitur que nos presento David Mora. Lee el resto de esta entrada

Presentación del primer Informe de Desarrollo Sostenible de Euskadi 2020

Resulto interesante el encuentro que se desarrolló el pasado día 9 de Noviembre en el Palacio Euskaduna de Bilbao-Bilbo y al que entre los más de 300 agentes que asistieron al mismo se encontraba Agrotravel Turismo Responsable. Interesante , por las diferentes variantes e indicadores que influyen en el compromiso con la sostenibilidad de la sociedad vasca, un proceso complejo por la dificultad que entraña la evaluación de estos indicadores y los cambios sustanciales que ello requiere en las diferentes áreas que guian nuestra vida.

En esta interesante jornada, que resaltaba la Estrategia de Desarrollo Sostenible de Euskadi 2020, compartimos desde nuestra visión una gran parte de los indicadores manejados con el objeto de evaluar esos progresos en torno a las directrices marcadas y que nos sirven de guía hacia un futuro más sostenible. Compartimos los indicadores que proyectan luces y también los que proyectan sombras, nos hacemos eco de las voces y también del silencio (cada uno es consecuente de sus palabras y también de su silencio) eso sí, desde nuestra visión enfocada al sector del turismo, que por cierto, estuvo lejos de ser nombrado, posiblemente porque en el País Vasco, que cuenta con un entorno privilegiado para su práctica, a pesar de aportar interesantes y positivos datos el turismo no representa un alto porcentaje del PIB 5% (Indicador de referencia, no se muy bien si ¿representativo de la sostenibilidad o no?) aunque cada vez es mayor su peso específico, !!otra cosa es como se mida!!.

Desde Agrotravel Turismo Responsable somos conscientes de las inmensas posibilidades que tiene el territorio en sus escasos kilometros de extensíon y de todo aquello que ya ofrece: Enoturismo, Cultura, Arquitectura, Tradición, Montaña, Aventura, Playa, Eventos, Festivales,… además de lo que puede ofrecer !!un privilegio difícil de encontrar en otros lugares, sin duda!!. A su vez destacamos la predisposición de los agentes, como pudimos comprobar en la jornada ecoeuskadi 2020, de las organizaciones y de las instituciones, con el objeto de fomentar y convertir a Euskadi en referente mundial de turismo responsable y sostenible.

Es por ello que Agrotravel Turismo Responsable trabaja por aunar y desarrollar positivamente la mayor cantidad de indicadores que fomenten la sostenibilidad de Euskadi,  y de esta manera apoyar en todo aquello que sea posible la contribución del turismo al desarrollo socio-cultural, económico y ambiental con el objeto de crear una sociedad más justa.

Nota de Ihobe:

Bilbao, 9 de noviembre de 2012.

Cerca de 300 agentes socio-económicos del País Vasco, entre ellos Agrotravel Turismo Responsable, han participado esta mañana en Bilbao en el “Foro de Desarrollo Sostenible de Euskadi 2012”, en el que se ha presentado el primer informe de seguimiento en materia de sostenibilidad, tras la puesta en marcha de la Estrategia de Desarrollo Sostenible EcoEuskadi 2020. Lee el resto de esta entrada